Шей Митчелл (настоящее имя Шэннон Митчелл) родилась в городе Торонто (Канада) 10 апреля 1987 года, в семье филиппинской матери и ирландского отца. В детстве, она интересовалась исполнительными видами искусства, и заявляла своим родителям, что она будет строить такую карьеру. В возрасте пяти лет она начала брать уроки танца. Через некоторое время, мастерски овладев этим искусством, она и несколько её одноклассников, совершили поездку по городу, конкурируя со множеством других танцевальных школ.
Когда Шэннон было 10, она с семьёй переехала на запад Ванкувера, Британскую Колумбию. Практически сразу после их переезда, Shay Mitchell улыбнулась удача. Международное модельное агентство проводила открытый кастинг для подростков. Так началась её успешная карьера модели. Она работала для множества компаний в различных городах, таких как Бангкок, Гонконг и Барселона.

Её труды бесспорно окупились и, после подписания контракта с первым театральным агенством, она оказалась в популярном сериале «Деграсси: Следующее поколение». Сразу после этого, она стала получать заказы на участие в некоторых национальных рекламах. Так же она снялась в клипе на песню «Hold my hand» известного исполнителя Шона Пола и появились в одном из телесериалов ABC «Копы».
Но настоящая популярность ей пришла позже. Через видеопрослушивание ей удалось получить роль Эмили Филдс в сериале «Милые обманщицы», дебютировавшем 8 июня 2010 года на ABC Family.

Шей с недавнего времени живёт в Лос-Анджелесе. Кроме этого она ужасный гурман и любительский декоратор.